В цехе приемки должен проводиться контроль за качеством поступающего молока, а также контроль качества выпускаемой продукции. Для этих целей при цехе оборудуется специальная лаборатория, а на небольших заводах отводится место лаборанту для проведения необходимых исследований.
Основным оборудованием для проведения лабораторных исследований на предприятиях молочной промышленности являются анализаторы качества молока, которые позволяют выявить массовую долю жира, воды, белка, лактозы, солей, СОМО; точку замерзания, влажность, кислотность и другие параметры.
