Вытяжная машина для сыра - это машина, предназначенная для непрерывного производства пасты филата, при правильном уровне pH.
Эта вытяжная машина подходит для производства следующих сортов сыра:
• МОЦЦАРЕЛЛА
• СУЛУГУНИ
• АДЫГЕЙСКИЙ
• SCAMORZA
• FIORDILATTE
Сырный пласт, погружаемый в технологическую камеру, транспортируется шнеками к секции смешивания, а скорость транспортировки регулируется в соответствии с желаемым типом сыра.
Для обеспечения теплоизоляции от внешней среды секция шнеков оснащена двойной воздушной рубашкой, которая поддерживает постоянную температуру вытяжной воды. После отделения сыворотки сырный пласт поступает в первую секцию смешивания. После достижения необходимой консистенции в первой секции сырный пласт перемещается во вторую, где проиходит окончательная вытяжка сырного пласта.
Особенности конструкции:
• Машина полностью изготовлена из нержавеющей стали AISI 304 и пластика, сертифицированного для использования в пищевых продуктах.
• Детали, контактирующие с сыром, покрыты антипригарным материалом.
• Смесительная камера позволяет регулировать скорость перемешивающих устройств, чтобы придать мырному пласту желаемую консистенцию.
• Наполненная воздухом двойная рубашка вокруг секции шнеков для теплоизоляции от внешней среды.
• Подающие шнеки для сырного пласта легко снимаются без использования каких-либо инструментов.
• Регулируемая скорость транспортировки сырного пласта в зависимости от желаемого продукта.
• Бак для подготовки растягивающейся воды, подогреваемый прямым впрыском пара, управляемый электроклапаном, управляемым электронным терморегулятором, установленным на панели управления.
• Защитный фильтр, способный собирать все отходы машины, легко проверяется и дезинфицируется.
• Электронасос для циркуляции растягивающей воды.
• Электронасос для откачивания вытяжной воды.
• Терморегуляция воды при растяжении.
• Датчик PT100 для определения температуры воды при растяжении.
• Моторизация защищена корпусами из нержавеющей стали AISI 304.
• Водонепроницаемая электрическая панель управления со степенью защиты IP 65, изготовленная из нержавеющей стали AISI 304, в комплекте с электронными устройствами для регулировки скорости обработки и контроля безопасности оператора.
• Моторизация с водонепроницаемым вариатором скорости в масляной ванне, в комплекте с корпусом, который позволяет в случае утечки масла производить слив на землю, что позволяет избежать загрязнения сыра.
• Легкость демонтажа подвижных частей без использования инструмента и возможность полной проверки.
• Комплект датчиков безопасности от несчастных случаев для запуска остановки машины при открытии ограждений.
Преимущества
• Высокий выход за счет меньшего количества и температуры воды, используемой при растяжении.
• Равномерность температуры воды при растяжении обеспечивается терморегулятором, установленным на панели управления, и двойной рубашкой, изолирующей зону обработки.
• Возможность растяжки тремя разными способами:
1. Замкнутый контур протяжки воды
2. Растягивающая циркуляция воды с частичной заменой
3. Растягивающая циркуляция воды с полной заменой
• Простота использования и контроля, что позволяет использовать машину даже неквалифицированному персоналу.
