Дренажный стол используется в процессе изготовления сыра, на этапе формовки (в фазе выдержки), самопрессования и прессования зерна.
В его лоток устанавливаются загруженные формы.
Конструкция обеспечивает постоянный отвод сыворотки, с ее последующим сливом в канализацию или сбором в специальную емкость.
